改变策略抗经济低迷 餐饮业平靓正突围

改变策略抗经济低迷 餐饮业平靓正突围

股汇挫跌,物价飙涨,让面对激烈竞争的餐饮业带来极大的冲击,利润削减,迎来微利时代。

根据一般反映,明年将实施的消费税在短期内将会抑制市场的消费欲,过去畅旺的餐饮业将告别“淘金”岁月,步入微利时代。

全球经济动荡环境下的微利时代,却还是有人喝粥、有人吃肉;一些中式餐馆在年杪假期的旅游季节,仍照常食客云集,人声鼎沸,也有“素食”斋馆因近期掀环保风而生意愈加兴旺。

关键是把菜做好

原材料价格攀升,虽然削薄利润,业者大都抱持这样的经营理念:生意要做,利润可以减少,关键还是要把菜做好。

在经济滑坡的艰难时期,可能会有一些商家选择转让易主或退场歇业,但多数业者却相信一定能挺过去。

面对竞争及微利困境,关键要采取措施应对,及时调整经营策略,摈弃旧式经营方式,才能扭转劣势,而“平靓正”的行销策略,最能有效提振消费信心的不二法门。

生意未受影响———芙蓉新城银龙大酒家执行董事●管招娣

一般习惯到餐馆或大排档消费的食客,不会因最近股汇下跌而抑制消费欲,12月假期正值旅游季节,餐馆的生意并未受影响。

目前,收工宴订单陆续有来,似乎不受任何影响。

马币下跌,使到一些食材价格飙涨,加重营运成本,缩减赚利,这些负面影响都波及餐馆。餐馆采取应变对策,推出特惠配套,虽然利润减降,但经营策略还是要把菜做好,才能挽留顾客。

素食馆生意兴旺———红茶园素食馆东主●胡果元

对环保持素养生观念的关注,素食馆的生意近几年都很旺,并没受到经济低迷的影响。

斋馆也随着素食人口增长而渐增多,我们也一直秉持薄利多销的经营理念,以鼓励更多人茹素,虽然利润微薄,但,业者却忙得不亦乐乎。

面对竞争,还有营运成本剧增,利润大大削减,只要没亏损,就能增强业者生存机会,知者就一定会来。

料明年生意淡静——芙蓉烧蟹东主●江才

假期游客多,我们餐馆生意还挺旺的,多数来自雪隆、柔佛及新加坡的外地游客,都慕名而来,因此并没有受到股汇泻跌的影响。

在假期过后,我预测明年生意会淡静些。

虽然不能预知消费税带来的影响,但相信烧蟹会涨价,因过去两年我们都没调整价格。

特价回扣不再有——森餐饮厨业公会会长●张福兴

生意最近稍差了些,明年起物价再继续飙涨,对业者来说会是艰难的一年,因成本增加,预料明年盈利会缩减约10%。

因为美元升值、马币下跌,很多货价都调涨,到吉隆坡或芙蓉添购货品时,骤然会察觉啤酒、罐头食品,还有每年都要添补的碗碟盘具都涨价。

以前以量多争取议价权,例如购买10箱啤酒还可享有特价回扣,现在不再有此价格优势。明年实施消费税后,物价预料会调涨,餐馆的利润更是愈趋微薄。

游客消费较豪爽———永香楼海鲜酒家董事经理●沈元文

最近门市稍淡静,可能股汇泻跌的冲击影响,以及年终临近学校开课等因素,很多人抱着能省则省,导致市场掀起冷风。

12月的年终徦期是旅游季节,还会招待到好些外地旅游团,特别是新加坡的游客,因为新币兑换率创新高,在餐桌上的消费会较豪爽些。目前还有收工宴订单,不过一般估计生意会差些。

面对愈趋疲弱的市场,只能采取薄利多销的策略,以吸引客源,谋求在苦境中生存。

明年4月实施消费税后,情况会更糟糕,预料要两年去作出调整和适应;餐馆被迫要调高价格。目前,鲍鱼则因价格下跌,吃鲍鱼会比以前划算些。

收工宴陆续有来——芙蓉统一酒家经理●林启龙

虽说经济低迷,但我们的餐馆生意照样畅旺,门市、宴席或婚宴酒席都一样门庭若市,平日可多达70、80桌,周末假日更是爆满逾百席。其实,经济好,吃得会挺讲究,经济不好,吃得就简单些,民以食为天嘛!

近期因物价腾涨,营运成本加重,业者只能采取薄利多销以招揽顾客,自然就削减餐馆的赚幅。

收工宴的订单量陆续涌进,大小公司都一样年终要给员工慰劳,收工宴餐费每桌500令吉至900余令吉。

目前距农历新年还有一些时日,因为除夕宴订单还稍慢热,我估计明年的收工宴及除夕团圆宴媲美于去年,每桌餐费由600令吉至千余令吉。